Uanset om man vælger den ene eller den anden type, er det friskheden af ægget, og hvordan det har været opbevaret, der er afgørende for dets funktionalitet i køkkenet, hvor det er et kemisk mirakel, der kan bruges som væskebinder, skumdanner, stivnemiddel, emulgator, klaringsmiddel, hævemiddel og legeringsmiddel.
Discussion