Carrie prepared a little extemporised supper, consisting of the remainder of the cold joint, a small piece of salmon (which I was to refuse, in case there was not enough to go round), and a blanc-mange and custards.
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Carrie a préparé un petit dîner improvisé, composé du reste de rôti froid, d'un petit morceau de saumon (que j'ai dû refuser au cas où il n'y en aurait pas pour tout le monde), ainsi qu'un blanc-manger et des crèmes renversées.
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Discussion
Le blanc-manger[1] est une sorte de gelée à base d'amandes, déjà confectionnée au Moyen Âge, devenu à l'époque moderne un entremets sucré, traditionnellement à base de lait, d'amandes ou de riz (qui joue le rôle d'épaississant, remplacé par ou additionné de fécule de pomme de terre ou de maïs) voire d'ingrédients exotiques (coco), qui est bouilli et donne une sorte de pudding ou de flan caractérisé par sa blancheur ivoire. Il se distingue de la panna cotta et du fromage bavarois d'Antonin Carême faits à base de crème et de gélatine. Dans la pratique, il est fréquent que les deux terminologies soient confondues et beaucoup de recettes empruntent à l'un et à l'autre de ces entremets.
by sitesurf 3 weeks agoWikipedia