Proteinerne kan ses på som en art garnnøgler, der ved piskning, opvarmning eller syre/salt-tilførsel ruller sig ud (denaturerer) og dernæst kan svøbe sig om luft (marengs, flødeskum, piskede deje som roulade, æggesnaps, omelet osv.
0
The proteins can be seen as a kind of ball of yarn that, when whipped, heated, or added to acid/salt, unrolls (denatures) and can then wrap themselves around air (meringue, whipped cream, whipped doughs such as roulade, eggnog, omelet, etc.,
Translated by
markvanroode 34
2 weeks, 6 days ago
Discussion