Tilsætter vi så væske, bliver der længere mellem proteinerne, så koaguleringstemperaturen bliver forhøjet til cirka 70 grader (som i de fleste saucer), og tilsætter vi yderligere sukker (som i crème anglaise), der direkte forsinker koaguleringen, kan vi nå helt op på 80 grader, uden der sker ulykker.
Discussion