Tilsætter vi så væske, bliver der længere mellem proteinerne, så koaguleringstemperaturen bliver forhøjet til cirka 70 grader (som i de fleste saucer), og tilsætter vi yderligere sukker (som i crème anglaise), der direkte forsinker koaguleringen, kan vi nå helt op på 80 grader, uden der sker ulykker.
0
If we then add liquid, the proteins are left longer, raising the coagulation temperature to about 70 degrees (as in most sauces). If we add more sugar (as in crème anglaise), which directly delays coagulation, we can reach up to 80 degrees without accidents.
Translated by
markvanroode 34
2 weeks, 6 days ago
Discussion