Hvis man nu fortsætter med at piske, varme op eller tilføre syre/salt, så vil de lange proteinstrenge blive mast så meget sammen, at vi taler om overkoagulering, og pludselig bliver det, der skulle ligge inden i proteinstrengen, mast udenfor, sådan som vi ser det, når flødeskummet bliver til smør, mayonnaisen skiller, efter at den så vellykket ud, røræggen slipper væske og bliver gummiagtig.
0
If you continue to whisk, heat, or add acid/salt, the long protein strands will be mashed together so much that we are talking about over-coagulation, and suddenly what should be inside the protein strand is mashed outside, as we see when whipped cream turns into butter, mayonnaise separates after it looks successful, and scrambled eggs lose liquid and become rubbery.
Translated by
markvanroode 34
2 weeks, 6 days ago
Discussion