I La Varennes bog Le cuisinier francois fra 1651 introduceres meget af det, vi i dag forbinder med klassisk fransk køkken, og her grundlægges det ægte sovsekøkken med hollandaise, mayonnaise og bearnaise, der alle bygger på æggets særlige kemiske evne til at emulgere (binde fedt og vand) og legere (tykne).
0
La Varenne's book, Le cuisinier francois, from 1651, introduced much of what we today associate with classic French cuisine. Here, the true sauce cuisine with hollandaise, mayonnaise, and bearnaise was founded, all of which are based on the egg's unique ability to emulsify (bind fat and water) and thicken.
Translated by
markvanroode 34
3 weeks ago
Discussion