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Paul Bocuse.

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https://de.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse

Paul Bocuse (ausgesprochen [pɔl bokyz]), ( 11. Februar 1926 - 20. Januar 2018), war ein französischer Koch, ansässig in Lyon, der für die hohe Qualität seiner Restaurants und seine bahnbrechenden Reformansätze in der Küche bekannt war.

Als Schüler von Eugénie Brazier war er einer der prominentesten Köche, die mit der Nouvelle Cuisine verbunden waren, die weniger opulent und kalorienreich ist, als die traditionelle klassische Küche und die Wichtigkeit frischer Zutaten höchster Qualität betont. Paul Bocuse behauptete, dass Henri Gault als Erster den Terminus Nouvelle cuisine benutzte, um das Essen zu beschreiben, das Bocuse und andere Köche für den Jungfernflug der Concorde Fluggesellschaft 1969 zubereitet hatten.

Beiträge zur französischen Gastronomie.

Bocuse leistete sowohl direkt als auch indirekt viele Beiträge zur französischen Gastronomie, da er zahlreiche Studenten hatte, viele davon wurden selbst zu angesehenen Köchen. Einer seiner Studenten war der Österreicher Eckart Witzigmann, einer der vier Köche des Jahrhunderts und Küchenchef des ersten deutschen Restaurants, das drei Sterne im Guide Michelin erhalten hat. Seit 1987 gilt der Bocuse d'Or als die angesehenste Auszeichnung der Welt für Köche (zumindest, wenn französisches Essen berücksichtigt wird) und wird manchmal als die inoffizielle Weltmeisterschaft für Köche angesehen. Bocuse erhielt während seiner Laufbahn zahlreiche Auszeichnungen, einschließlich des Ordens als Kommandat der Ehrenlegion.

Das Culinary Institute of America (Schule für Gastronomie in den USA) ehrte Bocuse in ihrer Leadership Awards Gala am 30. März 2011. Er erhielt die Auszeichnung "Koch des Jahrhunderts". Das Culinary Institute of America kündigte im Juli 2012 in der New York Times an, dass sie den Namen ihres Escoffier Restaurant nach einer jahrelangen Renovierung in Bocuse Restaurant ändern würden.

Er kreierte 1975 die soupe aux truffes ( Trüffelsuppe) für ein Präsidentenabendessen im Élysée-Palast. Seitdem wird die Suppe in Bocuse's Restaurant in der Nähe von Lyon als Soupe V.G.E. serviert, VGE sind die Initialen eines früheren Präsidenten von Frankreich, Valéry Giscard d'Estaing.

Restaurants.

Le Nord, eine Brasserie von Bocuse's Brasserieketten im Zentrum von Lyon.

L'Auberge du Pont de Collonges, Bocuse's Hauptrestaurant in Collonges-au-Mont-d'Or, sein Geburts-und Sterbeort.

Bocuse's Hauptrestaurant, l'Auberge du Pont de Collonges, ist ein luxuriöser Betrieb in der Nähe von Lyon, der seit Jahrzenten traditionelle Speisen serviert. Es ist eines von nur 27 Restaurants in Frankreich, die 2017 vom Guide Michelin mit drei Sternen ausgezeichnet wurden. Er betrieb außerdem eine Kette von Brasserien, Le Nord, l'Est, Le Sud and l'Ouest, von denen jede auf einen unterschiedlichen Aspekt der französischen Küche spezialisiert ist.

Paul Bocuses Sohn, Jerome, managt das Restaurant "Le Chefs de France", das der Vater zusammen mit Roger Verge und Gaston Lenotre eröffnete und im französischen Pavillon in Walt Disney World's EPCOT liegt.

Bocuse wurde als Botschafter der modernen französischen Küche angesehen. Er wurde 1961 mit dem Titel Meilleur Ouvrier de France (Bester Handwerker Frankreichs) geehrt. Er wurde von Fernand Point ausgebildet, einem Meister der klassischen französischen Küche. Bocuse widmete ihm sein erstes Buch.

Institute Paul Bocuse Worldwide Alliance.

Das Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance wurde 2004 geschaffen. Die Allianz brachte 2014 Studenten von 14 Nationen für einen Kurs an der Lyoner Schule und Universität zusammen.

Tod.

Bocuse starb am 20. Januar 2018 in Collonges-au-Mont-d'Or an der Parkinson-Krankheit; im selben Zimmer über seinem Restaurant, L'Auberge du Pont de Collonges, in dem er 1926 geboren wurde. Er wurde 91.

Arbeiten.

Paul Bocuse's French Cooking, übersetzt von Colette Rossant (Pantheon Books 1977).

• Bocuse a la Carte, übersetzt von Colette Rossant (Pantheon Books 1987).
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Paul Bocuse.
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From Wikipedia, the free encyclopedia.
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Contributions to French gastronomy.
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The Culinary Institute of America honoured Bocuse in their Leadership Awards Gala on 30 March 2011.
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He received the "Chef of the Century" award.
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In 1975, he created soupe aux truffes (truffle soup) for a presidential dinner at the Élysée Palace.
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Restaurants.
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Le Nord, one of Bocuse's chain of brasseries in central Lyon.
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Bocuse was considered an ambassador of modern French cuisine.
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He was honoured in 1961 with the title Meilleur Ouvrier de France.
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He had been apprenticed to Fernand Point, a master of classic French cuisine.
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Bocuse dedicated his first book to him.
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Institute Paul Bocuse Worldwide Alliance.
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In 2004 the Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance was created.
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Death.
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He was 91.
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Works.
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• Paul Bocuse's French Cooking, translated by Colette Rossant (Pantheon Books 1977).
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• Bocuse a la Carte, translated by Colette Rossant (Pantheon Books 1987).
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Paul Bocuse.

From Wikipedia, the free encyclopedia.

https://en.wikipedia.org/wiki/Paul_Bocuse.

Paul Bocuse (pronounced [pɔl bokyz]), (11 February 1926 – 20 January 2018), was a French chef based in Lyon who was known for the high quality of his restaurants and his innovative approaches to cuisine.

A student of Eugénie Brazier, he was one of the most prominent chefs associated with the nouvelle cuisine, which is less opulent and calorific than the traditional cuisine classique, and stresses the importance of fresh ingredients of the highest quality. Paul Bocuse claimed that Henri Gault first used the term, nouvelle cuisine, to describe food prepared by Bocuse and other top chefs for the maiden flight of the Concorde airliner in 1969.

Contributions to French gastronomy.

Bocuse made many contributions to French gastronomy both directly and indirectly, because he had numerous students, many of whom have become notable chefs themselves. One of his students was Austrian Eckart Witzigmann, one of four Chefs of the Century and chef at the first German restaurant to receive three Michelin stars.[4] Since 1987, the Bocuse d'Or has been regarded as the most prestigious award for chefs in the world (at least when French food is considered), and is sometimes seen as the unofficial world championship for chefs. Bocuse received numerous awards throughout his career, including the medal of Commandeur de la Légion d'honneur.

The Culinary Institute of America honoured Bocuse in their Leadership Awards Gala on 30 March 2011. He received the "Chef of the Century" award. In July 2012 the Culinary Institute of America announced in the New York Times that they would change the name of their Escoffier Restaurant to the Bocuse Restaurant, after a year-long renovation.

In 1975, he created soupe aux truffes (truffle soup) for a presidential dinner at the Élysée Palace. Since then, the soup has been served in Bocuse's restaurant near Lyon as Soupe V.G.E., VGE being the initials of former president of France Valéry Giscard d'Estaing.

Restaurants.

Le Nord, one of Bocuse's chain of brasseries in central Lyon.

L'Auberge du Pont de Collonges, Bocuse's main restaurant in Collonges-au-Mont-d'Or, the place of both his birth and death.

Bocuse's main restaurant, l'Auberge du Pont de Collonges, is a luxury establishment near Lyon, which has been serving a traditional menu for decades. It is one of only 27 restaurants in France to receive a three-star rating in 2017 by the Michelin Guide. He also operated a chain of brasseries in Lyon, named Le Nord, l'Est, Le Sud and l'Ouest, each of which specialize in a different aspect of French cuisine.

Paul Bocuse's son, Jérôme, manages the "Les Chefs de France" restaurant which the elder Bocuse co-founded with Roger Verge and Gaston Lenôtre and is located inside the French pavilion at Walt Disney World's EPCOT.

Bocuse was considered an ambassador of modern French cuisine. He was honoured in 1961 with the title Meilleur Ouvrier de France. He had been apprenticed to Fernand Point, a master of classic French cuisine. Bocuse dedicated his first book to him.

Institute Paul Bocuse Worldwide Alliance.

In 2004 the Institut Paul Bocuse Worldwide Alliance was created. In 2014 the Alliance brought together students of 14 nationalities for a course in Lyon school and university.

Death.

Bocuse died of Parkinson's disease on 20 January 2018 in Collonges-au-Mont-d'Or; in the same room above his restaurant, L'Auberge du Pont de Collonges, in which he was born in 1926. He was 91.

Works.

• Paul Bocuse's French Cooking, translated by Colette Rossant (Pantheon Books 1977).

• Bocuse a la Carte, translated by Colette Rossant (Pantheon Books 1987).